Huevos rellenos de mermelada de pepino

Está claro que todos sabemos realizar unos huevos rellenos, pero pocos paladares habrán degustado unos huevos rellenos de mermelada de pepino.

Como me imagino que no será fácil encontrar mermelada de pepino, en los lineales de los supermercados, os enlazo una receta de cómo realizarla que publiqué hace unos días.

Ingredientes (4 huevos):

2 huevos

3 cucharadas soperas de mermelada de pepino

8 aceitunas

Lechuga

Aceite

Preparación:

En primer lugar coceremos los huevos en agua hirviendo, es aconsejable cocer de más, para futuras recetas.

Pelamos los huevos y los partimos por la mitad.

Colocamos las yemas en un recipiente y les agregamos la mermelada de pepino, mezclando bien con ayuda de un tenedor.

Rellenamos con la mezcla las claras y decoramos con un palillo con dos aceitunas pinchadas.

Para decorar, colocamos en la base del plato donde vallamos a servir los huevos con una base de lechuga picada, aderezada con un chorrito de aceite.